– Faire fondre le sucre dans l’eau. Ajouter l’huile et le sel et faire bouillir pendant 2 minutes. – Ajouter la farine en une seule fois et bien tourner jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.

On les appelle beignets en France, bricks dans les pays du Maghreb, tempura au Japon, samossa en Inde, nems en Chine... Leur point commun? Une recette de pâte à base de farine (de blé, de maïs, de riz ...

Certaines recettes dépassent largement la simple idée de cuisine. Elles réveillent la mémoire collective, les gestes transmis et cette odeur familière qui envahit la maison. Les beignets de carnaval ...