Pour la purée d’artichauts : tournez et faites cuire les fonds d’artichauts camus à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe du couteau les traverse. Égouttez-les, mixez-les avec le beurre pour ...

Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une cocotte et faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri épluchés et hachés pendant 5 mn sur feu doux. Ajoutez le veau et faites-le revenir. Salez, ...

Cuisson : 1 h. Préparation : 30 min. Ingrédients : 600 g de rôti de veau (quasi de veau), 500 g de girolles, 4 échalotes, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc, 2 gousses d'ail dégermées, bouquet de ...

Jus de veau. Colorer les parures de veau à l'huile une dizaine de minutes. Ajouter 1 oignon coupé en dés, 1 gousse d'ail, du thym, du laurier, du romarin et de l'eau à hauteur. Faire cuire au moins 1 ...